Via Arenula에서 벗어나면 교통 소음이 거의 즉시 사라진다. 남는 것은 트래버틴과 벗겨진 오커색 벽의 몇 블록뿐이다. 이곳에서 로마의 유대인 공동체는 1555년 게토 성벽이 세워지기 훨씬 전부터 지금과 거의 같은 방식으로 요리를 해왔다. Via del Portico d'Ottavia를 따라 향기를 따라가 보자 — 뜨거운 기름, 레몬, 가장자리가 바삭하게 튀겨지는 아티초크 잎 — 당신은 관광객용 이펙트가 아니라 2천 년 동안 같은 원리로 운영되어 온 부엌을 따라가는 것이다. 로마에서 이 지역의 특산물을 주문하면서 그 동네의 실제 역사를 먹는 것은 같은 행위인 곳은 바로 이곳뿐이다.
카르초피 알라 주디아 산책로
카르초피 알라 주디아(Carciofi alla giudia)는 통째로 쓴 로마네스코 아티초크를 다듬고 납작하게 눌러서 두 번 튀긴 요리다. 겉잎은 가을 나뭇잎 색과 질감을 띠고 속은 부드럽게 남는다. 이 동네를 미식 지도에 올린 바로 그 요리이며, 어디에 앉든 그 이유를 이해하는 것이 중요하다. 이 기법은 게토에서 유대인 요리사들이 많은 직업에서 배제되어 저렴하고 풍부한 농산물에 크게 의존하던 시절로 거슬러 올라간다. 서로 다른 온도로 두 번 튀기는 것은 섬유질이 많고 쓴맛이 나는 채소를 해결하는 방법이었다. 게토 자체는 1555년 교황 바오로 4세가 이 지역에 성벽을 둘렀을 때 시작되었으며, 이 요리는 종교적 관습일 뿐만 아니라 1870년 해방으로 문이 다시 열리기까지 3세기 동안의 격리 기간도 살아남았음을 기억할 가치가 있다. 이 목록에 있는 4개의 주방은 여전히 전문적인 자부심을 걸고 아티초크를 튀기며, 각각 조금씩 다르게 만든다.
파이페르노(Piperno) [Via Monte de' Cenci에 위치, 팔라초 첸치(Palazzo Cenci)에 붙어 있음]은 스스로를 “유대인 아티초크의 왕국”이라고 부른다. 그 주장은 확실한 근거가 있다: 이곳은 게토에서 가장 오래된, 1860년부터 계속 운영되고 있는 레스토랑이다. 이곳의 카르초피는 다른 모든 곳을 비교하는 기준이다 — 대부분보다 더 건조하고, 더 바삭하고, 기름기가 적다. 또한 이 목록에서 가장 격식 있는 공간이며, 여러 개의 다이닝 공간이 있어 단체 손님을 편안하게 수용한다. 다만 주말에는 금방 자리가 차니, 토요일 저녁 식사를 계획하고 있다면 예약이 필수다. 메인 요리는 €22-38 정도로 예상하면 된다. 제대로 된 정식 식사이지 간단한 한 끼가 아니다.
지제토 알 포르티코 디 오타비아(Giggetto al Portico d'Ottavia) [Via del Portico d'Ottavia에 위치, 포르티코 디 오타비아 유적 맞은편]는 1923년부터 운영되고 있으며, 이 지역에서 가장 좋은 전망을 자랑한다 — 게토가 성장한 실제 로마식 콜로네이드를 보면서 카르초피 알라 주디아를 먹는 것이다. 요리의 느낌을 확실히 다르게 만든다. 3대째 이어져 온 가족 주방으로, 관광 단체를 매우 잘 받아들이며, 여러 개의 홀 덕분에 연회장 같은 느낌 없이 단체를 수용할 수 있다. 메인 요리는 €18-30.
논나 베타(Nonna Betta) [역시 Via del Portico d'Ottavia에 위치]는 1990년대부터 움베르토 파본첼로(Umberto Pavoncello) 가족이 운영해 왔으며, 아마도 대부분의 방문객들이 도착하기 전에 가장 먼저 듣는 이름일 것이다. 그 명성은 확실히 정당하다: 코셔 스타일 전통에 따라 육류와 유제품 메뉴를 분리하고, 카르초피도 훌륭하며, 공간은 작지만 단체 손님은 사전 예약 시 받아들인다. 6명 이상이 방문한다면 미리 예약하는 것이 좋다. 다이닝 룸이 빨리 차기 때문이며, 그 정도 규모의 워크인 손님을 받을 여유가 없다. 메인 요리가 €12-22로 이 지역에서 가장 가성비가 좋은 역사적인 주방 중 하나다.
알 폼피에레(Al Pompiere) [Via Santa Maria dei Calderari에서 조금 벗어난 르네상스 팔라초 내부]는 분위기가 이야기를 대신해 주길 바라는 사람들에게 제격이다. 1928년부터 실제 팔라초에서 운영되고 있으며 — 프레스코 천장, 높은 창문, 그야말로 모든 것 — 이 게토에서 가장 시각적으로 독특한 다이닝 공간이다. 팔라초 공간에서 단체 및 프라이빗 이벤트를 편안하게 수용하며, 예약이 권장된다. 아티초크와 함께 레몬 페투치네와 튀긴 염장 대구도 주문할 가치가 있다. 메인 요리 €18-28.
단체 및 이벤트를 위한 코셔 주방
위의 코셔 스타일 트라토리아와는 달리, 이곳의 3개 주방은 진정한 코셔 인증을 받았으며, 단체에게 중요하다면 또는 더 크고 체계적인 공간을 원한다면 적합한 곳이다.
바게토(Ba'Ghetto) [Via del Portico d'Ottavia에 위치]는 현재 유럽에서 가장 큰 공인 코셔 레스토랑으로, 더 작은 곳을 어렵게 만드는 상황을 위해 설계되었다: 혼성 단체, 회사 저녁, 샤밧 파티. 8~10명이 방문하며 대부분의 트라토리아에서 사용하는 코셔 인접 전통이 아닌 진정한 코셔 감독을 원한다면 이곳이 정답이다. 메인 요리는 €18-32.
요트바타(Yotvata) [Via Santa Maria del Pianto에 위치]는 좀 더 격식을 갖춘 곳이다 — 체크 무늬 식탁보의 트라토리아가 아닌 정말로 우아하고 넓은 다이닝 룸 — 시골풍의 분위기가 아닌 요리 전통을 원하는 독자에게 적합하다. 단체 및 이벤트도 잘 처리한다. 메인 요리 €20-32.
라 타베르나 델 게토(La Taverna del Ghetto) [Via del Portico d'Ottavia에 위치]는 전쟁 후 처음으로 다시 문을 연 로마의 코셔 레스토랑이라고 소개한다. 튼튼한 프라이드 클래식, 정직한 파스타, 실내 공간이 수용할 수 있는 것보다 큰 단체에 도움이 되는 길가 좌석까지 갖춘 이 목록에서 믿음직한 기준점 역할을 한다. 메인 요리가 €14-24로 세 곳의 코셔 주방 중 가장 가성비가 좋다.
작은 테이블, 현지의 리듬
게토에서 먹을 만한 모든 것이 단체를 원하는 것은 아니다. 여기 두 곳은 작고 빠른 회전율을 중심으로 만들어졌으며, 적은 인원과 적절한 타이밍으로 찾아오는 사람들에게 보답한다.
소라 마르게리타(Sora Margherita) [Piazza delle Cinque Scole에 위치]는 1927년부터 운영된, 내세울 만한 간판도 없는 12개의 테이블을 가진 곳이다 — 진정으로 현지인 중심이고, 진정으로 꾸밈이 없으며, 위의 관광객 중심 주방들에 대한 유용한 균형점이다. 10명의 단체를 데려오기에는 적합하지 않다. 2~4명이 오픈 시간에 맞춰 가면, 손으로 만든 페투치네와 게토의 대형 레스토랑 대부분이 시도하지 않는 콘차 디 주키네(concia di zucchine)를 먹을 수 있다. 메인 요리는 €10-18이며 현금을 선호한다. 이곳에서는 여전히 중요한 부분이다.
지 페니치아(Zi' Fenizia) [Via Santa Maria del Pianto에 위치]는 이 지역의 코셔 피자 알 탈리오 카운터다 — 좌석도, 예약도 없이 앉아서 먹는 레스토랑과 같은 음식 문화를 저렴하고 간편하게 접할 수 있는 곳이다. 슬라이스는 €4-8. 정식 식사보다는 관광 중 잠깐 들러 간식을 먹는 비공식적인 단체에 잘 맞으며, 그것이 바로 핵심이다: 이 목록에서 거의 돈이 들지 않고 시간 약속도 요구하지 않는 유일한 장소다.
전설의 빵집
게토에서 딱 한 군데만 갈 시간이 있다면, 이곳을 방문하라.
파스티체리아 보초네(Pasticceria Boccione) [Via del Portico d'Ottavia에 위치]는 좌석이 없고, 의도적으로 간판도 없는 워크인 카운터다. 1815년부터 같은 가족이 운영해 온 코셔 화덕(用) 빵집으로, 검게 그을린 표면의 리코타와 신 체리 타르트로 유명하다. 교황 칙령에 관한 전설은 아무도 정확히 확인할 수 없고, 아무도 반증하고 싶어 하지 않는다. 이곳은 전체 이야기의 살아있는 중심이다: 위의 레스토랑들이 튀긴 아티초크로 하는 것을 이곳은 이탈리아가 국가가 되기 훨씬 전부터 오븐으로 해왔다. 페이스트리는 €3-6이며, 앉아서 먹기보다는 단체 도보 투어 중 한 코스로 좋다. 영업 시간은 엄격하니 가기 전에 적어 두는 것이 좋다: 금요일 오후 휴무, 토요일 종일 휴무, 유대인 명절 휴무. 잘못된 날에 방문하면 셔터만 내려져 있고 아무것도 없다 — 내가 직접 경험했는데, 좋았던 산책을 정말로 망치는 방식이다.
한 번에 전체 이야기 맛보기
역사를 레스토랑 하나하나 씩 조립하기보다는 설명을 들으며 즐기고 싶은 독자들에게는 마르코 미사노의 유대인 로마 푸드 투어(Jewish Rome Food Tour by Marco Misano)(RomanJews 운영)가 정확히 그것을 위해 만들어졌다: 1~15명의 소규모 그룹이 가이드와 함께 코셔 푸드 테이스팅 도보 투어를 하며, 위에 소개된 여러 곳을 몇 시간 동안 이어서 방문한다. 파이페르노나 바게토에서 제대로 된 저녁 식사를 하러 다시 오는 것을 대체하는 것은 아니지만, 1인당 약 €50-80으로 튀김, 구움, 코셔 인증, 코셔 스타일 등 이 요리의 범위를 한 번에 맛볼 수 있는 매우 효율적인 방법이며, 로마에 하루나 이틀만 머무르면서 게토의 음식 이야기를 원한다면 현명한 첫걸음이 될 것이다. 이 목록에서 무엇보다 먼저 예약하는 것이 좋다. 성수기에는 소규모 그룹 자리가 빨리 차기 때문이다.
이 동네 외에도 로마에서 시간을 보낼 만한 다른 장소는 로마 가이드에서 확인할 수 있다.
교통, 현금, 타이밍, 예산
유대인 게토는 라르고 디 토레 아르헨티나와 테베레 강 사이에 위치하며, 판테온과 캄포 데 피오리에서 도보로 10-15분 거리다. 역사적 중심지 어디에 있든 택시나 지하철을 탈 필요가 없다. 가장 가까운 유용한 버스 정류장은 Via Arenula에 있으며, 테르미니와 트라스테베레에서 운행하는 노선이 있다. 하지만 지역이 매우 작고 컴팩트하기 때문에 도보가 확실히 더 낫다.
현금을 좀 가져가라. 소라 마르게리타는 전통적으로 현금을 선호하며, 지 페니치아의 카운터는 동전이 있으면 더 빠르다. 대형 코셔 레스토랑은 모두 카드를 문제없이 받는다.
로마의 다른 어느 곳보다도 이곳에서는 타이밍이 중요합니다. 코셔 주방이 관광객 수요가 아니라 유대교 교리에 따라 문을 닫기 때문입니다. 금요일 오후부터 토요일 종일은 보치오네와 여러 코셔 인증 레스토랑이 문을 닫을 것으로 예상하세요. 이 목록의 모든 옵션을 이용하려면 평일이나 일요일에 게토 식사를 계획하고, 금요일 저녁 예약은 가정하지 말고 항상 전화로 확인하세요. 오후 1시경 점심과 오후 7시 30분 이후 저녁이 이 주방들이 진가를 발휘하는 시간이며, 특히 카르초피는 재가열보다 두 번째 튀김 직후에 먹는 것이 가장 좋습니다.
단일 금액을 고르기보다 구역 전체에 걸쳐 예산을 책정하세요: 지 페니치아에서 빠른 피자 알 탈리오 점심은 €10 미만, 피페르노나 알 폼피에레에서 와인과 함께하는 풀 코스 저녁 식사는 1인당 €50-60을 충분히 넘을 수 있으며, 가이드 푸드 투어는 그 사이인 1인당 약 €50-80으로 몇 시간 동안 시식할 수 있습니다. 주말 대규모 그룹을 제외하고는 몇 주 전에 예약할 필요가 없지만, 특히 피페르노와 기제토는 최소 며칠 전에 예약하세요.
근처에 머문다면 게토는 역사 중심지의 대부분 호텔 클러스터에서 도보로 이동할 수 있습니다. 로마 호텔 검색에서 10-15분 거리 내 옵션을 찾아 긴 저녁 식사 후 늦은 밤 택시에 의존하지 않도록 하세요.
