Biegen Sie von der Via Arenula ab, und der Verkehrslärm verebbt fast sofort; übrig bleiben ein paar Straßenzüge aus Travertin und abblätterndem Ocker, wo die jüdische Gemeinde Roms schon kocht, mehr oder weniger auf dieselbe Weise, seit Langem bevor die Ghettomauern 1555 errichtet wurden. Folgen Sie Ihrer Nase die Via del Portico d'Ottavia entlang — heißes Öl, Zitrone, Artischockenblätter, die an den Rändern knusprig werden — und Sie jagen keinem Touristen-Effekt hinterher, sondern einer Küche, die seit zweitausend Jahren nach derselben Logik funktioniert. Dies ist die eine Ecke Roms, in der das Bestellen der lokalen Spezialität und das Essen der tatsächlichen Geschichte des Viertels ein und dieselbe Handlung sind.
Der Carciofi-Alla-Giudia-Pfad
Carciofi alla giudia — ganze römische Artischocken, beschnitten, flachgedrückt und doppelt frittiert, bis die äußeren Blätter die Farbe und Textur von Herbstlaub annehmen, während das Herz weich bleibt — ist das Gericht, das dieses Viertel auf die kulinarische Landkarte gesetzt hat, und es lohnt sich zu verstehen, warum, bevor Sie sich irgendwo hinsetzen. Die Technik stammt aus der Zeit, als die jüdischen Köche des Ghettos von vielen Berufen ausgeschlossen waren und stark auf billiges, reichlich vorhandenes Gemüse setzten; das zweimalige Frittieren bei unterschiedlichen Temperaturen war die Lösung für ein Gemüse, das sonst faserig und bitter ist. Es ist auch erwähnenswert, dass das Ghetto selbst erst aus dem Jahr 1555 stammt, als Papst Paul IV. das Gebiet ummauern ließ; die Küche überlebte nicht nur die religiösen Bräuche, sondern auch drei Jahrhunderte der Einschließung, bevor die Emanzipation 1870 die Tore wieder öffnete. Vier Küchen auf dieser Liste frittieren die Artischocke noch immer aus beruflichem Stolz, und jede macht es etwas anders.
Piperno [an der Via Monte de' Cenci, direkt am Palazzo Cenci gelegen] nennt sich selbst das „Königreich der jüdischen Artischocken“, und dieser Anspruch hat durchaus Gewicht: Dies ist das älteste durchgehend betriebene Restaurant des Ghettos, eröffnet 1860. Die Carciofi hier sind der Maßstab, an dem ich alle anderen messe — trockener, knuspriger, weniger ölig als die meisten. Es ist auch der formellste Raum auf dieser Liste, mit mehreren Speiseräumen, die private Feiern problemlos bewältigen, obwohl es am Wochenende voll wird, sodass eine Reservierung bei einem Samstagabendessen keine Option, sondern Pflicht ist. Rechnen Sie mit 22–38 € für ein Hauptgericht; dies ist eine richtige Sitzmahlzeit, kein schneller Happen.
Giggetto al Portico d'Ottavia [direkt an der Via del Portico d'Ottavia, gegenüber den Ruinen des Portico d'Ottavia], seit 1923 in Betrieb, bietet die beste Aussicht im Viertel — Sie essen Carciofi alla giudia mit Blick auf die tatsächliche römische Kolonnade, um die das Ghetto herum entstanden ist, was dem Gericht eine besondere Note verleiht. Es ist eine Familienküche in dritter Generation, die sich wirklich wohl mit Touristengruppen fühlt, und ihre mehreren Verkaufsstellen machen dies möglich, ohne dass der Raum wie ein Bankettsaal wirkt. Hauptgerichte kosten 18–30 €.
Nonna Betta [ebenfalls an der Via del Portico d'Ottavia], seit den 1990er Jahren von Umberto Pavoncello familiengeführt, ist wahrscheinlich der erste Name, den die meisten Besucher hören, bevor sie ankommen, und er verdient diesen Ruf: Es hält Fleisch- und Milchspeisen in der koscher inspirierten Tradition ordentlich getrennt, die Carciofi sind zuverlässig, und der Raum, obwohl klein, nimmt Gruppen mit Voranmeldung auf — buchen Sie einfach im Voraus, wenn Sie zu mehr als sechst kommen, denn der Speisesaal füllt sich schnell und es gibt keinen Spielraum für Laufkundschaft in dieser Größe. 12–22 € für ein Hauptgericht machen es zu einer der besser bewerteten historischen Küchen hier.
Al Pompiere [in einem Renaissance-Palazzo direkt an der Via Santa Maria dei Calderari] ist die richtige Wahl, wenn Sie möchten, dass der Raum einen Teil der Geschichte erzählt. Seit 1928 ist es in einem echten Palazzo untergebracht — freskengeschmückte Decken, hohe Fenster, das volle Programm — und es ist der visuell markanteste Speiseraum im Ghetto. Es nimmt Gruppen und private Veranstaltungen bequem in seinen Palazzo-Räumen auf, Reservierung empfohlen, und neben den Artischocken serviert es eine Zitronen-Fettuccine und gebratenen Stockfisch, die ebenfalls eine Bestellung wert sind. Hauptgerichte 18–28 €.
Koschere Küchen für Gruppen und Veranstaltungen
Anders als die oben genannten koscher inspirierten Trattorien haben drei Küchen hier eine echte Koscher-Zertifizierung und sind die richtige Wahl, wenn das für Ihre Gruppe wichtig ist oder Sie einfach einen größeren, organisierteren Raum wünschen.
Ba'Ghetto [an der Via del Portico d'Ottavia] ist heute das größte zertifizierte koschere Restaurant Europas und ist genau für das Szenario gebaut, das kleinere Lokale vor Probleme stellt: gemischte Gruppen, Firmenessen, Schabbat-Feiern. Wenn Sie mit acht oder zehn Personen anreisen und eine echte koschere Aufsicht möchten, anstatt der koscher angrenzenden Tradition, in der die meisten Trattorien arbeiten, ist dies die Adresse, und Hauptgerichte kosten 18–32 €.
Yotvata [an der Via Santa Maria del Pianto] gibt sich etwas formeller — ein wirklich elegantes, geräumiges Speisezimmer anstelle einer Trattoria mit karierten Tischdecken — was es zu einer guten Wahl für Leser macht, die die kulinarische Tradition ohne das rustikale Ambiente wünschen. Es bewältigt Gruppen und Veranstaltungen gut. Hauptgerichte 20–32 €.
La Taverna del Ghetto [an der Via del Portico d'Ottavia] bezeichnet sich selbst als Roms erstes koscheres Restaurant, das nach dem Krieg wiedereröffnet wurde, und spielt die Rolle des zuverlässigen Ankers auf dieser Liste: solide frittierte Klassiker, ehrliche Pasta, angrenzende Straßenbestuhlung, die hilft, wenn Ihre Gruppe größer ist, als der Innenraum bequem aufnehmen kann. Bei 14–24 € für ein Hauptgericht ist es auch das beste Preis-Leistungs-Verhältnis der drei koscheren Küchen.
Kleine Tische, lokale Rhythmen
Nicht alles, was man im Ghetto essen kann, möchte eine Gruppe. Zwei Orte hier sind auf kleinen, schnellen Umschlag ausgelegt und belohnen das Erscheinen mit bescheidener Anzahl und dem richtigen Timing.
Sora Margherita [an der Piazza delle Cinque Scole], seit 1927 geöffnet, ist ein Dutzend Tische in einem Raum ohne nennenswertes Schild — wirklich lokal, wirklich ungeschliffen und das nützliche Gegengewicht zu den touristischer ausgerichteten Küchen oben. Es ist nicht der Ort, um eine Gruppe von zehn Personen mitzubringen; gehen Sie zu zweit bis viert, kommen Sie kurz vor Öffnungszeit, und Sie erhalten hausgemachte Fettuccine und Concia di Zucchine, die die meisten größeren Räume des Ghettos nicht anbieten. Hauptgerichte kosten 10–18 €, und Bargeld wird bevorzugt, was hier immer noch wichtig ist.
Zi' Fenizia [an der Via Santa Maria del Pianto] ist die koschere Pizza-al-Taglio-Theke des Viertels — keine Sitzplätze, keine Reservierung, nur ein billiger, informeller Weg in dieselbe Esskultur, auf der die Sitzrestaurants aufbauen. Stücke kosten 4–8 €. Es passt besser zu einer informellen Gruppe, die zwischen den Stationen schnell etwas mitnimmt, als zu einer Sitzgesellschaft, und genau das ist der Punkt: Es ist der eine Ort auf dieser Liste, der fast nichts kostet und nichts von Ihrem Zeitplan verlangt.
Die Bäckerei hinter der Legende
Wenn Sie Zeit für genau einen Stopp im Ghetto haben und sonst nichts, dann machen Sie diesen.
Pasticceria Boccione [an der Via del Portico d'Ottavia] ist ein Verkaufstresen ohne Sitzplätze und, bewusst, ohne Schild — ein koscheres Forno aus dem Jahr 1815, immer noch von derselben Familie geführt, die immer noch dieselbe Torte mit schwarz gebranntem Deckel aus Ricotta und Sauerkirschen backt, mit der eine päpstliche Dekrets-Legende verbunden ist, die niemand so recht bestätigen kann und die niemand widerlegt haben möchte. Dies ist das lebendige Herzstück der ganzen Geschichte: Was die Restaurants oben mit einer frittierten Artischocke tun, macht dieser Ort seit der Zeit, bevor Italien ein Land war, mit einem Ofen. Gebäck kostet 3–6 €, und es eignet sich gut als Stopp bei einer Gruppen-Wandertour, nicht als Ort zum Hinsetzen. Die Öffnungszeiten sind strikt und es lohnt sich, sie festzuhalten: Freitagnachmittag geschlossen, samstags geschlossen, an jüdischen Feiertagen geschlossen. Wenn Sie am falschen Tag auftauchen, finden Sie einen Rollladen und sonst nichts — ich habe es erlebt, und es ist ein wirklich ernüchterndes Ende eines sonst guten Spaziergangs.
Die ganze Geschichte in einer Sitzung probieren
Für Leser, die die Geschichte lieber erzählt bekommen, anstatt sie Restaurant für Restaurant zusammenzusetzen, ist der Jewish Rome Food Tour von Marco Misano (unter RomanJews) genau dafür gemacht: ein kleiner, geführter koscherer Food-Tasting-Spaziergang, mit 1 bis 15 Teilnehmern, der mehrere der obigen Stopps zu ein paar geführten Stunden verbindet. Es ist kein Ersatz dafür, zu Piperno oder Ba'Ghetto zurückzukehren und ein richtiges Abendessen zu genießen, aber bei etwa 50–80 € pro Person ist es eine wirklich effiziente Möglichkeit, die Bandbreite dieser Küche — frittiert, gebacken, koscher zertifiziert, koscher inspiriert — in einer Sitzung zu probieren, und ein sinnvoller erster Schritt, wenn Sie nur ein oder zwei Tage in Rom sind und die Essensgeschichte des Ghettos möchten, nicht nur eine Mahlzeit daraus. Es lohnt sich, dies vor allem anderen auf dieser Liste zu buchen, da die Termine für kleine Gruppen während der Hochsaison schnell ausgebucht sind.
Für den Rest Ihres Aufenthalts deckt der Rom-Führer ab, was die Stadt sonst noch für Ihre Zeit wert ist, über dieses Viertel hinaus.
Anfahrt, Bargeld, Timing und Budget
Das jüdische Ghetto liegt zwischen Largo di Torre Argentina und dem Tiber, ein einfacher 10–15-minütiger Spaziergang sowohl vom Pantheon als auch von Campo de' Fiori — es besteht keine Notwendigkeit für ein Taxi oder die U-Bahn, sobald Sie irgendwo im historischen Zentrum sind. Die nächsten nützlichen Bushaltestellen befinden sich an der Via Arenula, bedient von Linien von Termini und Trastevere, aber zu Fuß gehen ist wirklich die bessere Option, angesichts der Kompaktheit des Gebiets.
Bringen Sie etwas Bargeld mit. Sora Margherita ist traditionell bargeldliebend und Zi' Fenizias Theke funktioniert schneller mit Münzen in der Hand; die größeren koscheren Restaurants akzeptieren alle problemlos Karten.
Das Timing ist hier wichtiger als fast überall sonst in Rom, denn koschere Küchen schließen nach jüdischen Geboten, nicht nach Touristennachfrage. Freitagnachmittag bis Samstag den ganzen Tag erwarten Sie, dass Boccione und mehrere der koscher zertifizierten Restaurants geschlossen sind; planen Sie Ihre Ghetto-Mahlzeit für einen Wochentag oder Sonntag, wenn Sie alle Optionen auf dieser Liste offen haben möchten, und rufen Sie immer vorher an, um eine Freitagabend-Reservierung zu bestätigen, anstatt sie vorauszusetzen. Mittags um 13 Uhr und abends ab 19:30 Uhr sind diese Küchen wirklich in Bestform, besonders die Carciofi, die am besten frisch aus der zweiten Fritteuse schmecken statt aufgewärmt.
Planen Sie eine Spanne ein, statt eine einzelne Zahl zu wählen: Ein schnelles Pizza-al-Taglio-Mittagessen bei Zi' Fenizia kann unter 10 € kosten, ein komplettes Abendessen mit Wein bei Piperno oder Al Pompiere kann problemlos 50–60 € pro Person übersteigen, und die geführte Food-Tour liegt dazwischen bei etwa 50–80 € pro Person für ein paar Stunden Verkostung. Nichts davon erfordert Wochen im Voraus Buchung, außer für größere Gruppen am Wochenende – aber reservieren Sie für diese zumindest ein paar Tage im Voraus, besonders bei Piperno und Giggetto.
Wenn Sie in der Nähe wohnen, ist das Ghetto von den meisten Hotelanlagen des historischen Zentrums zu Fuß erreichbar; durchsuchen Sie die Rom-Hotelsuche nach Optionen in diesem 10–15-Minuten-Radius, damit Sie nach einem langen Abendessen nicht auf späte Taxis angewiesen sind.
