テスタッチョは、壊れた壺の山と、完全に火が消えたことのない台所の匂いから始まります。まず目に入るのは記念碑ではなく、リズムです。広い通り、洗濯物、ヴィア・マストロ・ジョルジョのバーの前でカードゲームをする男たち、そしてここでは昼食がどんな旅程よりも大切にされているという感覚。ここはアヴェンティーノの南側、川の港とマッタトーイオ（旧屠殺場）の隣に築かれた地区で、かつての労働者街の習わしを今も保っています。手がかりは食べ物です。テスタッチョは、他の地域が敬遠した部位（内臓肉）で育ち、その伝統を決して手放しませんでした。
テスタッチョで有名なもの
テスタッチョの物語は地理に刻まれています。モンテ・テスタッチョ（地元ではモンテ・デイ・コッチ）は、平坦な街区から35メートルも盛り上がっており、古代に港に運ばれた油やワインを運んだテラコッタのアンフォラ（双耳壺）の破片でできています。約5300万個の壺の破片がこの丘を作っており、まさにローマらしいランドマークの作り方と言えます。すべてを廃棄し、何世紀も経ってからその廃棄物が建築になることを発見するのです。そのふもとには、1888年に開業したヨーロッパ最大の屠殺場マッタトーイオがあり、この地区の料理には今もその経済の名残があります。労働者たちは給料の一部として「クイント・クアルト」（五番目の四分の一、つまり内臓肉）を受け取っており、テスタッチョはそれらの部位を料理の規範に変えました。コーダ・アッラ・ヴァッチナーラ（牛尾の煮込み）、トリッパ・アッラ・ロマーナ（ローマ風トライプ）、リガトーニ・コン・ラ・パヤータ（仔牛の腸のソース）などは、英語のメニューのために発明された伝統料理ではありません。この地域の母国語なのです。
もう一つのテスタッチョは、より静かで文学的な側面を持ち、同じ小さな範囲に広がっています。非カトリック墓地には、キーツ、シェリー、アントニオ・グラムシが糸杉と大理石のケスティウスのピラミッド（紀元前12年頃のローマ時代の墓で、アウレリアヌス城壁に組み込まれて驚くほど穏やかに見える）の下に眠っています。この組み合わせはまさにテスタッチョらしいもので、ピラミッド、墓地、屠殺場、陶器の丘。どんな絵葉書もこれ以上ない計画は立てられなかったでしょう。
食べる＆飲む場所
ローマが今も自らのものと認める料理を食べにテスタッチョに来ます。まずはヴィア・マストロ・ジョルジオにあるFelice a Testaccio（フェリーチェ・ア・テスタッチョ）。1930年代からの名店で、トンナレッリ・カーチョ・エ・ペペがテーブルで、あまりに熟練した手つきで混ぜられる様子はほとんど無作法に見えます。予約必須です。これは観光客を急いでさばくために、本物らしさの神話で生き残るような店ではありません。ローマ人がテーブルを埋めつくし、彼らは単に見せ物のために来ているわけではありません。
数曲がり角を曲がったところにあるFlavio al Velavevodetto（フラーヴィオ・アル・ヴェラヴェヴォデット）は、より建築的なことをしています。モンテ・デイ・コッチそのものに建てられており、ガラスパネルからはアンフォラの破片が壁の向こうに見えます。丘を肘元に感じながら食事をするのは、ローマで食べ物の文化史を学ぶのにこれ以上の方法はないでしょう。カルボナーラが鉄板ですが、ポルペッテ・ディ・ボッリート（茹で肉のミートボール）とコーダ・アッラ・ヴァッチナーラが、この地区が余暇ではなく労働によって形成されたことを思い出させます。
本場を追求するなら、ヴィア・ディ・モンテ・テスタッチョにあるChecchino dal 1887（ケッキーノ・ダル1887）は、同じ家族が6世代にわたって経営し、クイント・クアルトの殿堂です。ローマの内臓料理の伝統を遠慮なく味わいたいなら、ここに座るべきです。ケッキーノのような店には規律があります。メニューを説明する必要もなく、角を丸める必要もありません。テスタッチョは、自分が何を注文しているか分かっている客を常に尊重してきました。
ケイティ・パーラが長年推薦するPiatto Romano（ピアット・ロマーノ）は、ヴィア・G.B.・ボドーニにあり、季節の野菜と日替わりスペシャル、リガトーニ・コン・ラ・パヤータに忠実です。ヴィア・マルモラータのPerilli（ペリッリ）は、グリーチャ、アマトリチャーナ、カルボナーラを手間いらずで提供する老舗トラットリア。ヴィア・ジョヴァンニ・ブランカのAgustarello（アグスタレッロ）は、パヤータとローマ料理の定番を提供する地元のもう一つの名店です。そして、座って食事をする代わりに自分で料理を組み立てたいなら、ヴィア・マルモラータのVolpetti（ヴォルペッティ）はローマ有数のサルーメリア（食料品店）で、ピクニックの概念を考え直させてくれるようなデリです。
ナイトライフ
夜になると、テスタッチョは性格を変えずに様相を変えます。ここのクラブは、無名の地下に隠れているのではなく、文字通りモンテ・テスタッチョの基部に切り込んでおり、陶器の丘の中の涼しい洞窟のような空間をバックルームとして使っています。そのことだけでも、この地区にユーモアのセンスがあることが分かります。ヴィア・ディ・モンテ・テスタッチョ沿いのストリップは深夜、通常は真夜中過ぎに賑わい始め、その光景は混在していて、気取りがなく、ありがたいことにベルベットロープのようなばかげたものはありません。ディスコ、ライブ音楽会場、ラテンダンスフロアがあり、週末には音楽が午前4時まで続くこともあります。眠りの浅い人は警告を真剣に受け止めるべきです。それ以外の人には、ローマで最も奇妙で最も永続的なナイトライフ地区の一つが待っています。
クラブが目覚める前に、この地区はローマのほとんどの地域よりも確信を持ってアペリティーボを楽しみます。Piazza Testaccio（ピアッツァ・テスタッチョ）のL’Oasi della Birra（ローアジ・デッラ・ビッラ）は、定番の場所です。巨大な地下のバーで、何百種類ものビールとワイン、そして豊富な食べ放題のチーズ、サラミ、パスタのビュッフェが、飲み物とセットで定額で提供されます。市場の近くにあるRec 23（レック23）は、より簡素で音量の大きい方法で昼夜の移行を扱います。日常的な早めの夕方アペリティーボが、金曜と土曜の夜にはDJバーに変わります。日帰り観光客の多くがすでに帰っているため、ここでは地元の人々と一緒に飲みます。それが違いを生みます。ローマは、見知らぬ人のためにパフォーマンスをやめたとき、いつもより素晴らしいのです。
観光スポット／見どころ
ヴィア・カイオ・チェスティオにある非カトリック墓地は、この地区の静かな傑作です。糸杉と居眠りする猫たちに囲まれた壁に囲まれた庭園で、キーツの墓石に「水に名を記された者、ここに眠る」と刻まれているのを見つけると、何かちょっとしたいたずら心を感じます。シェリーとアントニオ・グラムシも近くに埋葬されています。入場は無料ですが、数ユーロの寄付が求められます。墓地は月曜から土曜の午前9時から午後5時まで、日曜の午前中も開いています。早朝か夕方遅くに行きましょう。光が柔らかく、場所が息を止めたように感じられる時間帯です。
その上にそびえるのがケスティウスのピラミッドで、紀元前12年頃に建てられた本物の古代ローマの大理石のピラミッド墓で、現在はアウレリアヌス城壁に組み込まれています。これは、ローマらしい、現実とは思えないほど特異な遺跡の一つで、まったく別の想像力の産物です。この街は2000年もの間、奇妙なものを受け入れ、その後ずっと当然であったかのように振る舞ってきました。
そして、ピアッツァ・オラツィオ・ジュスティニアーニにあるマッタトーイオ、かつての屠殺場が展覧会複合施設として生まれ変わりました。ローマ現代美術館MACROの一部がここにあり、Città dell’Altra Economia（別の経済の街）ではオーガニックマーケット、フェアトレードショップ、イベントが行われています。これはまさにテスタッチョらしい変貌です。肉が文化に、産業が展示に変わる、骨まできれいに洗い流す必要はありません。もしこの地区を一望したいなら、モンテ・テスタッチョの端に立ち、かつての産業建築、墓地、ピラミッド、そしてその全てを通り抜ける交通を見渡してください。
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ショッピング＆マーケット
メルカート・ディ・テスタッチョ（テスタッチョ市場）は、この地区が最も自分らしく感じられる場所です。屋根付き市場は2012年にヴィア・ベニアミーノ・フランクリンとヴィア・アルド・マヌーツィオに囲まれた専用ホールに移転し、月曜から土曜の午前7時から午後3時半頃まで営業しています。美味しく食べて昼の混雑を避けたいなら、正午前に行きましょう。これは端から眺めるだけの市場ではありません。食べ歩き、立ち、議論し、チーズの匂いがほのかにする袋を持って帰る場所です。
出店がその理由です。元屠殺業者セルジオ・エスポージトが経営するMordi e Vai（モルディ・エ・ヴァイ、ボックス15）は、ロゼッタロールにじっくり煮込んだローマの定番料理（アレッソ・ディ・スコットナとチコリ、トリッパ、ピッキアポー）をたっぷり詰めて、約5ユーロで提供します。この店は、どんな銘板よりもこの地区を説明する住所の一つです。ボックス22のCasaManco（カーサ・マンコ）は、長時間発酵させた生地と季節の創作トッピングを使った絶品のピッツァ・アル・ターリョ（切り売りピッツァ）を量り売りで提供します。ボックス66のFood Box（フード・ボックス）は、ローマの揚げ物の定番、スプリ、ポテトクロケット、ポルケッタ、アーティチョークを扱います。近くのヴィア・ジョヴァンニ・ブランカにあるTrapizzino Testaccio（トラピッツィーノ・テスタッチョ）は、今や世界的チェーンとなった元祖の店で、三角形のピッツァ・ビアンカのポケットに鍋で煮込んだシチューを詰めています。ローマが昼食と夕食の間にどのように食べているかを理解したいなら、ここで1時間過ごしてトレイが空になるのを見てください。
そして、この地区を持ち帰りたいなら、ヴィア・マルモラータのVolpetti（ヴォルペッティ）がペコリーノ、グアンチャーレ、パスティエラを買う場所です。市内中心部で使われるような意味でのお土産屋ではありません。基準のある食料庫です。
テスタッチョでの宿泊
テスタッチョは、特に食事と地元の生活を記念碑を眺めることよりも重視するなら、滞在の説得力のある選択肢です。トラステヴェレや歴史地区よりも割安で、本当に住宅地らしく、静かで安く、ダブルルームは通常1泊110ユーロから160ユーロ程度です。最も静かな通りはピアッツァ・サンタ・マリア・リベラトリーチェ周辺とアヴェンティーノ方面へ上る通りで、最も活気があり週末に騒がしいのはヴィア・ディ・モンテ・テスタッチョ周辺で、クラブが深夜まで営業しています。宿泊施設はB&B、アパートホテル、デザイナーズフラットなどが中心で、高級ホテルはあまりありません。それはこの地区に合っています。ロビーを買うのではなく、地域を借りるのです。
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ここは、食に特化した旅行者や、手近な記念碑の代わりに短い地下鉄の旅とローマ人でいっぱいのテーブルを喜んで受け入れるリピーターに適した拠点です。初めての訪問者で、コロッセオまで10分で歩きたいなら、モンティ地区の方が良いかもしれません。しかしテスタッチョは、便利さよりももっと有用なもの、つまり街がまだ生きているという感覚を与えてくれます。
移動手段
地下鉄B線のピラミデ駅が玄関口で、地区の北東端、ケスティウスのピラミッドの隣にあります。そこからコロッセオ駅までは地下鉄で2駅、テルミニ駅までも数駅です。ローマ・オスティエンセ駅がピラミデ駅に隣接しており、FL1地域線と連絡線を利用してフィウミチーノ空港へも簡単に行けます（約40分）。ローマの地区としては、テスタッチョは異常なほどわかりやすいです。格子状の街路は平らで、通りは広く、タクシーを使わないことを罰しようとしているように感じることなく、徒歩で地区全体を横断できます。
トラステヴェレへは、ポンテ・スブリーチョまたはポンテ・テスタッチョを渡って徒歩15分、アヴェンティーノの庭園とオレンジ園へは少し坂を上るだけです。トラム3系統と、ヴィア・マルモラータやヴィア・ガルヴァーニ沿いのバスが、地下鉄のカバーしない範囲を補完します。ほとんどの場合、地区内は徒歩で、外出時は地下鉄を使います。1枚のBITチケットで、地下鉄、トラム、バスに100分間乗れます。ローマは複雑な街になり得ますが、テスタッチョは奇妙なことにそうではありません。